Qué es la poutine?
La poutine es un plato emblemático de Canadá, especialmente popular en Quebec. Consiste en patatas fritas, cuajada de queso y salsa. Pero, ¿de dónde procede realmente?
Circulan varias historias sobre el origen de la poutine. La más comúnmente aceptada es que el plato fue inventado en la década de 1950 por un restaurador llamado Fernand Lachance, de la ciudad de Warwick, en los municipios orientales de Quebec. Según la leyenda, un cliente pidió añadir queso a sus patatas fritas, y Lachance decidió añadir también salsa para fundir el queso. Se dice que el nombre “poutine” procede de la forma en que los clientes de la zona se expresaban al pedir el plato: “¡esto va a ser una maldita poutine!”.
Sin embargo, hay pruebas de que ya existían versiones similares de poutine en la década de 1940 en otras partes de Quebec. Por lo tanto, es posible que la invención de la poutine no fuera obra de una sola persona, sino el resultado de un desarrollo progresivo de diferentes ingredientes y preparaciones.
Sea cual sea su origen exacto, es innegable que la poutine se ha convertido en un plato básico de la cocina quebequesa y canadiense. Ahora se sirve en restaurantes y establecimientos de comida rápida de todo el país, e incluso se ha convertido en un símbolo cultural para los canadienses. También se ha popularizado en otros países y se ha convertido en comida callejera en todo el mundo.
Cómo se prepara la poutine:
La preparación de la clásica poutine es bastante sencilla y sólo requiere unos pocos ingredientes básicos. He aquí los pasos para preparar una poutine clásica:
Patatas fritas: Cortar las patatas en patatas fritas gruesas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Gravy: Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir la harina y remover hasta que esté bien incorporada. Añadir poco a poco el caldo de pollo o ternera sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Cuajada de queso: Utilice cuajada de queso de Quebec para obtener mejores resultados. Hay muchas variedades de queso cuajado, pero el cheddar fresco es uno de los más utilizados para la poutine.
Montaje: En un bol o plato, disponer las patatas fritas calientes, espolvorear la cuajada de queso por encima y verter la salsa gravy caliente por encima. El queso se derretirá inmediatamente y se mezclará con las patatas fritas y la salsa para crear un plato sabroso y delicioso.
Es importante servir la poutine inmediatamente después de montar los ingredientes, ya que las patatas fritas se empaparán si la salsa y el queso permanecen demasiado tiempo sobre ellas. También existen variaciones de la poutine añadiendo ingredientes como verduras, carnes, setas, etc. Las posibilidades de personalización son infinitas.
El origen de la poutine es un poco confuso, pero lo que es seguro es que se trata de un plato icónico de la cocina canadiense, en particular de la quebequense, que ha seducido el paladar de muchos amantes de la gastronomía de todo el mundo.
